汉中地方特色小吃及特产

汉中，位于陕西省西南部，北倚秦岭、南屏巴山，中部是美丽富饶的汉中盆地。这里是中国南北的分界线、江河分水岭，四季分明、气候温润、冬无严寒、夏无酷暑，并因此造就了物种的多样性。

汉中一度成为兵家争战之地，如刘邦、诸葛亮等都以汉中作为军事基地。

汉中是汉家发祥地，其历史悠久，汉中开汉业，公元前206年，汉王刘邦以汉中为发祥地，筑坛拜韩信为大将，明修栈道，暗渡陈仓，逐鹿中原，平定三秦，统一天下，成就了汉室天下四百多年，自此，汉朝、汉人、汉族、汉语、汉文化等称谓就一脉相承至今。

三国时期，汉中是魏蜀两国兵戎相见的主战场，老将黄忠在汉中定军山下刀劈夏侯渊，骁将赵云汉水之滨大败曹军，刘备自立为汉中王；

一代名相诸葛亮在汉中屯兵8年，渡过了他一生中最为呕心沥血的岁月，六出祁山，北伐曹魏，鞠躬尽瘁，最终归葬定军山下，其安息地武侯祠，被称为天下第一武侯祠。

这里是丝绸之路开拓者张骞的故里、四大发明造纸术发明家蔡伦的封地和葬地。韩信、诸葛亮、曹操等帝王将相曾在这里建功立业，李白、杜甫、陆游、苏轼等伟大诗人曾探访、辗转或生活在这片土地上，并留下了瑰丽的墨迹诗章。

汉中，川藏线上必经之路，只要进藏，必须经过汉中，因为得天独厚的条件，请您不要错过汉中的地方名小吃－汉中面皮，再佐一碗酸酸的菜豆腐稀饭，保证让您解除旅途的疲惫感，且不须汉中此行！

汉中面皮：

始于秦汉，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，可凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美，还有炒，烩等吃法，属于风味独特的地方名小吃。

面皮其实是将大米打磨成浆布做的，类似于南方的米粉，可以切到面条那样细，吃起来也象面条的那样的劲道，故而被称之为面皮，热面皮就是浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃，食后肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心。

先来一碗汉中热面皮

热面皮推荐地址：

1、汉台区兴汉路东塔路十字又一村面皮；（白天）

2、汉台区宗营坝巷周家大辣子面皮；（白天）

3、东大街古汉台对面张民富热面皮；（白天晚上均有）

4、汉台区西环路正中大厦楼下蒋家槟豆热面皮；（白）

5、东门桥夜市北京烤鸭店对面一品飘香热面皮；（晚上）

6、城固柳林镇刘家面皮；

再来一盘汉中凉面皮

凉面皮推荐地址：

1、东门桥南团结老邓家面皮；（白天）

2、东门桥夜市驿德园门口老九盘盘面皮；（晚上）

菜豆腐：

菜豆腐稀饭是汉中地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。

这种家常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴。

冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。因取材容易，且独具乡土风味，因而菜豆腐稀饭就这样一代传一代的传了下来！

汉中粉皮：

粉皮子，入口有咸、酸、辣、香、冲等味，吃的方法都是凉拌，嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽，寒热皆宜、老少皆喜。

传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。

民间的制作过程是将蕨粉稀释哗举，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性，粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精，颇能诱发食欲，最适合青年人的胃口。

粉皮一般只有晚上才会有，有热面皮就有粉皮！

汉中梆梆面

梆梆面是汉中市的风味食品乱弯碧，用上等面粉精制而成。

将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条，汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

其特点：酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种含有一定脂肪、 B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。

推荐地址：

1、东大街文化街溢香园；

2、中山街上宗营坝巷出口斜对面；

3、人民路古月大酒店对面＂香膳梆梆面＂；

汉中浆水面：

汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格。

相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，芹菜也可。

制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至闹搜二日待菜色变为金黄即可。

炒制，将食油烧熟，放入干辣角段、姜末，到入切好的浆水菜（从瓦罐中捞出浆水菜用手拧干水，将菜切细备用），在放精盐、蒜苗炒熟起锅，然后再到入瓦罐中的将水水烧开，加盐后起锅，盛入炒好的浆水菜中。

浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浆水面即成。入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。

推荐地址：

1、南大街口腔医院对面燕燕手擀面；

2、东大街公安局门口＂小李手擀面＂；

汉中凉粉：

凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。

关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

其实制作凉粉的方法非常简单：以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。

由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃热凉粉。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。

热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。

再来一盘热凉粉

推荐地址：

1、汉中铺镇新南街进去左转乔家凉粉；

2、汉台区东关正街房管局对面；

3、北大街当铺巷内粮食局家属院门口小摊；

石门麻辣豆瓣鱼

被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼，见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。它是饶胜利先生开创的褒河第一家鱼餐馆的品牌佳肴，曾被中央电视台、陕西电视台报道。饶记石门鱼餐馆常有国外友人、影视明星、文人雅士惠顾赞赏。

始创于石门水库大坝，后迁于现址石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口，该馆不断创新，推出有口味各异的鱼宴系列佳肴，去石门旅游，到褒河吃鱼已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。

汉中略阳县的名小吃

略阳罐罐茶

罐罐茶是略阳县的传统茶点饮食，极富民族和地方特色。有水泡茶、面罐茶、油炒茶等类型，其中以面罐茶最为出名，民间曾这样说：乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃，鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。

略阳古代为白马氐族的东境地，当地人食以牛、羊肉为主，经常过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，有易消化耐饥作用，所以倍受青睐。现今通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体，倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料，配以酥脆的馍片食用，其味美爽口，回味悠长，且有健脾开胃，醒脑清窍的作用。 略阳县位于陕西省西南部，秦岭南麓，汉中盆地西缘，地处陕甘川三省交界地带。

略阳以前有很多的称谓，如：沮县、兴州，武兴、汉曲、顺政等，宋开禧三年（1206年）改为略阳，以其用武之地曰略，治在象山之南曰阳而得名。

县城南3.5公里，有被誉为小碑林之称的灵岩寺。该寺倚天然溶洞而建，洞临嘉陵江而立，人文景观融合自然景观为一体，寺内楼台错落、红框飞檐、绚丽多彩。现存有碑、碣和摩崖石刻130多通，其中宋代以前的就有25通，著名的东汉《甫阝阁颂》和迄今发现的我国最早交通规则仪制令。

菜豆腐节节：

用豆浆煮开掺上浆水菜点出豆腐后，再下入节节子（当地以玉米面配白面擀制成的一种短面条），做成的一种饭食，并配蒜辣子、泡菜等小菜食用，其味酸甜可口，清香宜人，是略阳县人们普遍喜欢的一种地方饮食。

罐罐鸡

罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。

罐罐鸡一般的只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。

若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材三七、天麻等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能。

在汉中有很多家专营略阳县小吃的店，个人比较喜欢东门桥城信社对面那家，原因之一是因为离我近！

汉中宁强篇

宁强位于陕西省西南角、汉中西部，介于东经、北纬之间，地界三省、毗邻八县，东邻勉县、南郑县，南接四川的朝天区、旺苍县、青川县，西连甘肃的康县、武都区，北与略阳县相连。

宁强历史文化沉淀甚厚，独特险要的地理位置，促使南北文化在这里撞击，秦蜀风情在这里融合，巴蜀文化特色鲜明。

历代文人骚客对宁强多有题咏，如唐代的杜甫、李白，宋代的文同、陆游，明代的薛宣、杨慎，清代的曾国藩、何绍基以及近代的于右任、罗章龙等人，都曾写下赞美宁强的壮美历史篇。

李白有诗曰：秦开蜀道置金牛，汉水元通星汉流。天子一行遗圣道，锦城长作帝王州。三国名将赵云曾在阳平关子龙山驻扎军队，古时入川险道金牛峡、五丁关、西秦第一关等遗迹犹存。诸葛亮经此而北伐，唐明皇越境而奔蜀。

宁强雀舌

来自汉江源头，茶叶生长在海拔800米1200米间，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，常年云雾缭绕，是生产有机茶叶的理想基地。

宁强雀舌茶是宁强研制出的扁形名茶。该茶于清明前后采摘，标准为1芽1叶初展，不能采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶，不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其它夹杂物。

宁强雀舌

来自汉江源头，茶叶生长在海拔800米1200米间，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，常年云雾缭绕，是生产有机茶叶的理想基地。

宁强雀舌茶是宁强研制出的扁形名茶。该茶于清明前后采摘，标准为1芽1叶初展，不能采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶，不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其它夹杂物。

宁强麻辣鸡

麻辣鸡：相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。20世纪50年代在宁强城内悄然兴起，80年代末开始在宁强城乡普及。

原料有：本地公鸡一只，约三斤，草果一颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜50克，花椒粉20克，食盐25克，油泼辣子30克，味精5克，鸡汤100克，葱两根。

做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜10克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌10分钟。最后将生姜40克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。

此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世，但其女儿大有青出于蓝之势。

宁强核桃馍：

宁强著名风味小吃王家核桃馍，此馍小如瓷盖，色橙黄，味浓郁，人口香酥，尤难得者为放置累日逾旬色味如初。

核桃馍：源于清，有二百多年历史。据说当年慈禧老太婆西逃时吃过，因嫌核桃之音近乎胡逃，命令改叫满汉龙凤喜饼，但民间仍称核桃馍至今不变。

原料：以面粉、清油、核桃仁浆为主料，花椒、盐为辅料。和面发酵须扎碱以去酸。将优质核桃仁烘干至熟，去皮，捣烂如泥，加适量清油成糊状，调适量花椒粉及盐。和好的面放入适量清油揉至松软，分成核桃大小块，拉条，按至扁平，抹一层核桃仁浆，卷筒，再按至圆平，表层再抹核桃仁浆，成型，以凹形最好。成型后入炭火炉或烤箱，注意翻转，以黄熟为准。

宁强核桃馍油光闪闪，极其酥脆，大有入口即化之况。汉中各地多有做核桃馍的，公认宁强的最好。

宁强假鱼：

形状像鱼又不是鱼，故名假鱼。

假鱼：相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘。

原料有：豆腐衣、黄豆芽、豆腐、竹笋；

调料有：葱花、姜末、熟食油、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精。

制做方法：先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎，并将葱花、姜末与之拌匀，再加入适量其他调味料，这便是馅。豆腐衣泡软，切成长宽各十厘米作皮，包馅成为约一厘米的鱼形饺，上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼，色晶莹而斑斑斓斓，清香扑鼻爽口。

假鱼在宁强年代久远，早已深入千家万户，成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一。随着人们生活的提高。做馅时也有加入适量大肉的，还有的将瘦猪肉切成约七八厘米的条形，用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后，裹上面糊，入油锅炸至金黄，再放进酸辣汤中，一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席，叫您馋涎欲滴。不过，最普遍也最爱欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味假鱼。

宁强根面角：

根面角是以野生蕨根提取的淀粉作皮，以鲜蔬菜为馅，急火蒸成，佐以酸辣调味之汁。麻辣爽口，回味悠长。现有半月形和菱形，依其各自形状称为根面角子和菱角，有荤素两种馅。因其开胃健脾，老少皆宜，宜堂宜野，街头小吃和宾馆宴席上颇受欢迎。

汉中西乡篇

西乡县古属梁州，东汉设城置县，曾为汉班超和张飞封地。

西乡以樱桃沟与素有陕西小华山之称的午子山闻名，而每年的四月底的樱桃节更是让省内外游客慕名而来。

西乡茶园位于西乡县罗镇，面积达18万亩，有采茶、品茶、制茶、茶艺表演、茶园观光等旅游服务项目。西乡茶叶始于秦汉，盛于唐宋。这里出产的午子仙毫茶以色香味形俱佳、纯天然、无污染闻名全国，是中国八大名茶之一。午山仙毫

西乡牛肉干

制作方法：

1.选料严格，加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。

2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。

西乡牛肉干的特色：

煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，表面涂上香油，油润光亮，冬季可存入二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。

西乡酸辣子

大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。

酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。

酸辣子的做法也很简单，每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时，摘下暗绿的辣椒在清水中洗净，晾干水分，剪去把。装进准备好的干净坛里，放一点生姜、花椒、大蒜和食盐，再给坛里盛满青水，舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足，一年四季都可吃。

要注意的是取菜时要特别干净，不能将油星带进去，稍不干净，酸菜就会起白沫或腐烂。

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