一、毛家红烧肉的做法？

1、这可是当年毛主席最爱吃的，主料：红烧肉选的是五花腩，五层三花的肚腩肉

2、配料：八角茴、大蒜子。大蒜去皮，至少要2头

3、开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

4、开始焖：放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。

5、加盖小火焖1个小时左右

6、快好了！等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精

7、再焖几分钟，将肉和大蒜拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

8、做好了。装盘！

正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

二、毛家红烧肉怎样做？

毛家红烧肉是一道具有浓厚家乡味道的传统名菜。下面是毛家红烧肉的做法：

材料：

五花肉500克、葱2根、姜3-5片、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、盐适量、生姜2片、八角2-3颗、桂皮1小段、水适量。

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成3-4厘米的厚片;

2. 冷水下锅，加入2片姜、适量料酒，大火煮开后中小火煮20分钟左右，捞出洗净备用;

3. 炒锅中加入适量油，放入葱、姜煸炒出香味;

4. 放入冰糖，用小火慢慢炒至糖溶化，色泽呈微黄色;

5. 加入老抽适量，慢慢搅拌均匀，注意不要糊底;

6. 将刚煮好的五花肉加入炒锅中，用中小火将五花肉裹上糖色，使每个料都均匀沾上色;

7. 加入八角、桂皮、适量盐、生姜片和水，加盖焖煮30分钟左右至汁浓肉烂即可。

小贴士：

1. 在煮五花肉时，可以加入姜和料酒去腥味，使五花肉更有嚼劲;

2. 在炒冰糖时火不要太大，以免糊底;

3. 在裹糖色时一定要用中小火，以免肉块变老。

三、正宗毛家红烧肉的做法？

毛家红烧肉

食材:五花肉,葱,姜,红辣椒,料酒,八角茴,花椒,香叶,蜂蜜,白糖,生抽,油,盐

1/21准备香叶红辣椒大茴香花椒。

2/21葱切大段，姜切片。

3/21带皮五花肉，最好选3层的。

4/21五花肉切2厘米见方块。

5/21五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

6/21捞出立刻放入温水中投浸。

7/21肉块捞出控水。

8/21热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

9/21慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

10/21炒锅清理干净，倒入白糖。

11/21加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

12/21熬至起大泡并变色。

13/21倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

14/21汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

15/21锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

16/21倒入肉块翻炒出香味。

17/21加入温水，没过五花肉。

18/21加入料酒和生抽。

19/21锅沸腾后加入糖色。

20/21盖上锅盖，小火炖1小时左右。

21/21汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

四、天下美食诗句？

1、春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。—杜甫《立春》。

2、劝君速吃莫踌躇，看被南风吹作竹。—宋·钱惟演《玉楼春·锦箨参差朱栏曲》。

3、槐叶冷淘来急吃，君家醪瓮却须休。— 宋·晁说之《招图机吃槐叶冷淘》。

4、青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。— 宋·苏轼《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》。

5、馨香饼饵，新鲜瓜果，乞巧千门万户。— 宋·吴潜《鹊桥仙·馨香饼饵》。

五、为什么毛家红烧肉那么受欢迎？

毛家红烧肉就是毛氏红烧肉毛氏红烧肉是毛家饭店的招牌菜毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是5花腩，把5层3花的肚腩肉用冰糖8角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲求和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，10分的香润可口。

六、红烧肉是哪里美食？

苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。

　　回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉，宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

　　全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

　　元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

　　宋哲宗元（礻右）四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

　　追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

七、红烧肉美食专业评价？

红烧肉一道在中国东南西北四大菜系都有，制作方式大致相同，只是口味略有变化，不过各具特色。他主要食材是用猪肉的五花肉烧制而成。它的口感是肥而不腻，耙而不烂，咸甜适中。也是中国老百姓餐桌上的一道美味佳肴，家乡的红烧肉传承传统工艺做法，少着水来，慢着火，火喉一到她自美的传统工艺制作，使其汁水慢慢收计入味色泽红亮美观。始其真的作到肥而不腻，耙而不烂之红烧肉的精髓。

八、状元美食红烧肉做法？

1.五花肉洗净切方块，姜切片，焯肉，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒

2.大火煮开后撇去浮沫，捞出备用，将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒黄色小炮时即可

3.将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色后放入姜片继续翻炒。

4.加入适量的酱油，翻炒均匀后，倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火，炖至四十分钟左右收汁即可。

九、胖妹美食红烧肉做法？

主料

五花肉700g

辅料

姜1块

香叶几片

桂皮2片

八角2个

干辣椒2个

调料

油适量

盐适量

酱油适量

冰糖30g

胡椒粉1匙

红曲粉3g

料酒1勺

鸡精少许

1. 五花肉一块 。

2. 切成厚块。

3. 烧开一锅水， 将五花肉入锅焯水3分钟。

4. 捞起后洗去浮沫 ，沥干水分备用 。

5. 准备配料 ：姜、干辣椒 、香叶、 桂皮 、八角、 冰糖。

6. 起锅热油 ，将五花肉倒入锅中。

7. 煸出部分油脂 ，铲起备用 。

8. 锅中留底油 ，放入冰糖，用锅铲敲碎 ，小火炒出糖色 。

9. 炒出焦糖色 。

10. 将五花肉倒回锅中，翻炒上色 。

11. 倒入姜、干辣椒和香料，炒出香味 。

12. 再放入盐、酱油 、料酒、红曲粉、 胡椒粉调味 。

13. 翻炒均匀 。

14. 加入没过五花肉的水 ，大火烧开后转至炆火焖30分钟。

15. 时间到，水分已收至粘稠 ，撒点鸡精提鲜，翻炒后均匀出锅 。

16. 家常红烧肉 ，香甜软绵， 肥而不腻。

十、经典毛家红烧肉是怎么做的//？

毛氏红烧肉 主料五花肉 辅料大蒜桂皮姜大料朝天椒 毛氏红烧肉的做法

1.把猪肉切成2厘米边长的正方体

2.除了猪肉以外，需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏红烧肉少不了辣椒

3.接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅，放容器里待用。

4.另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，煞是神奇。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了，糖色千万不能炒得太过，你把它炒糊或者炒干

5.炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味，炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没2/3就合适。

6.连肉带汤一起倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之，大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆放在四季青上，浇上汤汁