一、临县美食

临县美食的独特魅力

山西省吕梁市临县的美食文化丰富多彩，以其独特的烹饪技术和独特口感闻名遐迩。这里有几款不容错过的特色美食，让你一饱口福。

首先，是深受当地人喜爱的早餐选择——豆腐脑。由优质的豆浆精心制作，经过豆浆加热、凝结，最后冷却成细腻、营养丰富的豆腐脑，每一步都透着细腻的工艺。

而手擀面则是临县人家常便饭的代表。用精选面粉、食盐和清水搓揉出筋道的面条，煮熟后搭配各种调料，简单却不失美味。

平遥牛肉则是临县的另一大招牌，选用优质黄牛肉腌制晾晒，口感鲜嫩，风味独特，无论是直接品尝还是作为炖菜的主角，都能让人回味无穷。

花炒糕则是临县的传统糕点，选用高粱面和面筋，经过发酵烘烤，外酥内软，是品味临县风味的好选择。

总的来说，临县美食的丰富多样和精致工艺，无论是早餐、主食还是甜点，都充分展示了临县人民对于美食的热爱和传承。无论是本地居民还是远方游客，都能在临县的味蕾之旅中找到属于自己的独特记忆。

二、山西的炸恶是什么?

山西的炸恶是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。

山西吕梁的炸恶，源自山西人民疾恶如仇，要炸恶吃掉，比较生猛。这个美味做工挺复杂的，土豆煮熟了，在粉碎，然后和上水和淀粉一起继续加热，做成片状，再用油炸熟。

恶是吕梁地区临县最具特色的美食。将土豆蒸熟去皮，用河捞床子挤压成细条，再往里加入土豆淀粉，揉匀后擀成厚饼状，上锅蒸熟晾凉，呈半透明状。恶一般是炒着吃。

恶是山西的一种方言。在吕梁地区的临县，方山，岚县和柳林一带，恶（音è）在方言中是指某人有能耐，有本事。比如，某某人把一件事办得非常好，人们就会说，某某办得恶，做得恶。

临县老汉发明吃土豆的新方法后，人们就觉得老汉有本事，这件事做得好，就夸他，你真恶。同时，也表示老汉创制的这种食物很好吃。因此，这道土豆美食就被人们称为恶了。

三、山西临县有多少人口

临县地处黄河中游晋西黄土高原吕梁山西侧，县境南北长85公里，东西宽80公里，总面积2979平方公里，共辖23个乡镇，631个行政村，总人口60万，面积和人口均居山西省第二位。全县自然资源和劳动力资源极其丰富，是待开发的“处女地”。

临县已探明各类矿产17种，尤以煤炭、煤层气、含钾岩石、铁、铝矾土、石灰石为最，其中，含煤面积2570平方公里，占全县总面积的86%，预测储量311.75亿吨。位于本县西部的三交矿区，属河东煤田详查勘探区，面积500平方公里，探明储量71.48亿吨，该矿区含煤品种齐全，主焦煤层优良，是国家稀有的主焦煤基地，开发利用前景广阔。全县已探明的煤层气储量4000多亿立方米，储存浓度适度，水文地质条件简单，煤层渗透性好，吨煤含气量平均在10立方米以上，甲烷含量达到95%，是我国目前少有的煤层气商业性开发地区。含钾岩石矿床面积5.13平方公里，已探明储量4.74亿吨，远景储量20亿吨，地质构造简单，属露天矿，开发价值高，为全国三大富钾矿之一。铝矾土面积2.5平方公里，地质储量1836万吨，为一大型铝矿床。全县红枣林面积63万亩，年产量达1.2亿斤，是全国最大的红枣生产基地，红枣深加工前景广阔。碛口旅游区集黄河风景、民情风俗、明清建筑、黄土地质风貌为一体，1999年被省政府命名为省级风景名胜区，被誉为晋陕峡谷中的一颗“明珠”，市场开发空间极大。碛口水利枢纽工程是国家在黄河干流规划的七大骨干工程之一，计划总库容125.7亿立方米，总装机180万千瓦，该工程经国家计委、水利部审查，拟在小浪底水库建成后开发，为引资开发的国家重点待建项目。全县劳动力资源廉价丰富，有劳力20万、剩余劳动力14万，是全国难得的一块资源宝地。

临县特色美食

临县炒恶

“恶”是山西吕梁地区临县的一种特色美食。“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。“恶”一般是炒着吃，晾凉的“恶”切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。

临县莜面

临县莜面由莜麦炒熟磨成粉而成。可捏角（包馅，一般为羊肉胡萝卜馅），可做栲栳，可搓鱼鱼，可用河捞床制莜面河捞，佐料以辣椒、醋、蒜沫、香菜、花椒面、柿子酱、羊肉打卤等为主。莜面口味奇特，口感坚韧。

黄河鲶鱼

黄河鲶鱼，体延长，前部平扁，后部侧扁，灰黑色，无鳞。头扁口大，有须两对。肉味美，为一优良的食用鱼类。鳔滋补，可入药。

糖火烧

临县的糖火烧是用一种特制的木模压出来，上火炉烤出来的，中间向上突起，并有鲜红大印，外周有双棱成园圈，非常好看，吃起来酥脆香甜，是临县人走亲访友或喜庆欢乐之日送礼的常用品，特别是儿婚女嫁，孩子满月生日之际，总得有糖火烧祝贺。现代人送礼重，只拿糖火烧觉得轻薄寒碜，但在送其它礼物的同时，也总要加入十个或八个糖火烧，以表喜庆圆和之意。临县人讲究“圆和”，群众中有顺口溜：“戴的草帽拿的锅，吃的火烧坐的鼓”，说的是圆上加圆，圆和又圆和，寓意万世如意，美满幸福。

临县豆腐

临县豆腐以其营养丰富、味道鲜美、颜色纯白、质地精细、软而不脆等特点誉满晋西。临县豆腐用大豆先去皮，水浸软，再磨成豆浆，煮熟，加卤水，后空出水分，在木制容器内压制成型。滑嫩适口，如再加辣子为佐料，口感更好。以其营养丰富，味道鲜美，颜色纯白，质地精细。

临县大烩菜

大烩菜分荤、素两种，素烩菜以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料，肉烩菜加羊肉或猪肉。做法是先将锅加热，倒入少许油，放入盐、大葱、大蒜、香菜、大料（猪肉烩菜）、花椒（羊肉烩菜）等佐料，再将上述原料翻炒后加水炖熟为止。

三交干馍馍

临县三交镇用兰炭火烤制的干馍馍具有和胃健脾的功效和香、酥、甜、脆四大特色，手工制作、食用方便、传统工艺、用小麦面粉自然发酵，被消费者称赞为“三交手艺，吕梁一绝”。

锄片饼

临县的油饼样子犹如锄地用的铁锄片，呈半圆形。吃起来“里酥外脆，黄呈两面，汕而不腻，形似锄片”。 锄片饼是临县城关街头卖的一种传统烧饼，也叫油锄片。很久以来，一直受到人们的欢迎。因其形状酷似农夫的锄片，故名锄片饼。

辣油腕托

临县碗脱是临县县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。临县碗托是使用荞面做的，吃得时候，吃得时候用牙签锯开自己喜欢的形状，放上用粉面做成的糊糊，辣椒油、花生米、山西陈醋，吃一口进去，柔韧、滑腻、筋道、香辣，就在这一瞬间酸甜咸辣味溢满口腔。一般去吃碗托，一个根本不够吃，真是太美味了！

稍梅

稍梅以羊肉、西葫芦及佐料、调料制馅，以菊花瓣状面皮包馅，捏成梅花形，笼蒸即成，皮薄、馅大、香醇、利口，食后齿颊留香。