一、食之四川，味之自贡。 自贡美食有哪些？

一城三餐——自贡 | 盐帮百年滋味，在他们走过的遥遥山路中，也在自贡井盐中|良小千的食记

川菜的热辣滚烫一路由蜀地出发席卷大半中国，辣椒的红艳鲜美被更多的人所接受。

现代人普遍需要辣椒的刺激，来释放压力，在辣椒的强烈痛觉刺激中达到脑子一片空白的境况，来脱离疲惫。

在川菜博大的胸怀中，自贡的盐帮菜被分为“小河帮川菜”，与成渝两地的“大河帮川菜”区分开来。

自贡是一座拥有千年盐业底蕴的城市，传言历史上建都江堰的李冰就是自贡第一口盐井的掘井人。

传言是真是假暂时无法考究，但确凿的是早在汉朝，自贡就有井盐的出产。

古代的盐，地位不可与今日厨房里触手可得的调味品相比较。

古代的盐是重要而且难得的生活必需品。没有盐，人体就难以维持正常的细胞状态。

盐也是古代富贵的象征。古代小说中为了突显主角的豪奢富贵，往往会描写盐在日常饮食中使用的份量之多。

87版的《红楼梦》中，贾宝玉雪天烤鹿肉，其中就有对撒盐这一镜头的特写，表示当时贾府的鼎盛。

自贡饮食受盐文化的影响非常之大。

今天就让我们走进自贡这个有“盐城”之称的城市，了解他们与“盐”纠葛千年的美食吧。

| 豆腐与蘸水，到底谁才是主角？

提起自贡菜，大家可能会第一时间联想到“重口味”三个字，这与豆腐好像关系不大。

但是在自贡，有一种神奇的东西，可以让素净的豆腐一秒变得鲜艳动人，那就是蘸水。

一碗调的好的蘸水，是可以装上礼盒，销往全国各地，成为异乡人钟爱的味道的。

在自贡，人们对豆腐的喜爱，达到了不自觉的程度。要另外赋予豆腐一个名字——豆花。

自贡的豆花，最受欢迎的还得是富顺的胆巴豆花。

据记载，自贡的第一口盐井就在富顺。

从盐井中提出盐卤水来熬出，取出盐的结晶，剩下的就是胆巴。胆巴的成分主要是氯化镁、氯化钠和金属离子 。

游离的金属阳离子与蛋白质结合就会使蛋白质凝固，形成豆腐。

胆巴豆腐的质地疏松，点成的豆腐团子较大，水分稍微少点，表明容易吸附更多的蘸水调料，而且胆巴豆腐的风味明显，是很有辨识度的豆腐。

于是在自贡，豆腐也自成一派美食体系。

豆花饭首当其冲，一碗豆花一碗大白米粉，再附上一碟蘸水。

两碗看似过于清淡的食物由于蘸水的存在，立刻变成了默契的搭档。

有人喜欢吃整块的豆花，一定要有吃边吃边切割牛排的耐心，筷子捻起一小块豆腐，投入蘸水碟中，耐心裹满豆腐的每一面，再放到米饭上，一口扒下肚，感受豆花的方寸圆润。

也有人喜欢细碎的豆花与饭粒纠葛，难舍难分的场景。

将豆花蘸上蘸水，放到饭上，再用勺子细细搅拌，直到豆花与饭缠绵，再也放不开时，再一口一口扎扎实实的吞下肚去，不再停歇。

这时哪管素不素的，只知道眼前这一碗饭比肉还要好吃。

除了豆花饭，还有豆腐脑水粉。

豆腐脑就是含水量更高一点的豆花。

这里用的水粉是用红薯淀粉做的，红薯在川渝地区也叫红苕。

水粉很细，与调料的接触面积更大，要配上清淡的豆腐脑吃，这碗粉的调料肯定是鲜亮的一抹红色。

吃到最后，娇嫩的豆腐脑已经很难用筷子夹起来了，于是豆腐脑便被晶莹剔透的水粉一股脑裹挟起来，一起进入你的口中。

于是水粉的口感也变得柔和起来。

豆腐与蘸水，真的很难决定到底谁才是主角，不如别吵了，两个都是主角吧，毕竟缺一不可。

| 盐帮菜里的江湖

自贡因盐设市，出产的井盐在古代要上贡于宫廷。

而其他的盐，也需要商帮运至其他地方售卖，于是盐帮就应运而生。

自井盐诞生之日起，盐帮最早期的雏形也在形成。

但盐帮菜的出现，却在宋朝才萌芽，清代才形成规模。

而我们现在大众普遍喜爱的盐帮菜，至少要等到明朝末年辣椒的传入，才演变成今时今日重盐重辣的盐帮菜。

而盐帮菜的底蕴，却不止于此。

盐在古代乃是珍贵的调味品。而盐商的饮食，一定程度上代表了当时高规格的饮食文化。

盐帮菜，也包含了盐工菜、盐商菜和会馆菜。根据用料的精细程度和厨师技法区分。

从饮食上可窥见盐帮在千年历史中发展得来的“盐”文化。

红烧牛肉、水煮牛肉、鲜锅兔、冷吃牛肉、冷吃兔、火爆腰花、火爆脆肚、双椒兔、美蛙鱼头……

“火爆”、“劲辣”是这类菜经常能看见的前缀。

而且以仔姜入菜，并且不作为调味料，而是可以食用的配菜，这也是盐帮菜的创新。

盐帮菜中的肉类都是小而精的。

每一口都只比一双筷子并在一起的宽度大一点。

这有个好处，就是耐吃。

自贡位于川南，是亚热带湿润气候区，全年多阴雨天气，雨量充沛。

成语“蜀犬吠日”就是说蜀地出太阳的天数太少，以至于一些蜀地的狗不认得太阳，以为是异像，所以吠日。

在这样的天气中熬盐、运盐，走泥泞的山路，是很辛苦的一件事，所以盐帮的工人常常是处于疲累的状态。

一席爆辣耐吃的盐工菜，是他们发泄疲惫的最好方法。

慢慢吃，慢慢喝，一顿酒菜可以吃很久，彻底扫除他们的过劳的疲惫感。

虽然刺激的辣椒是盐工菜中占据主导地位的调味走向。

但食材的口感也是非常重要并且非常明显的味觉体验。

比如兔子、牛蛙、牛肉、郡肝之类的食材，火候就非常重要，一旦过火，立刻失去他们原有的鲜嫩与美味，只剩下干柴与食客的一声叹息。

鱼也是自贡菜中重要的食材。其中，葱葱鲫鱼是特别的存在。

它与其他大量使用辣椒的菜不同。葱葱鲫鱼是使用了大量的葱来调味。

而“葱葱”这个名字，富有当地的方言特色，又显示出一点反差萌，与四川人火辣率直的性格形成对比，从中可以体现出四川人对这道菜有多么喜爱。

葱葱鲫鱼主要使用的辣椒是泡椒。

小条的鲫鱼煎至两面金黄，在加了泡椒的汤汁中炖熟，收汁时加上大量的小葱段一同收汁，点亮这道菜的灵魂。

这道菜简直就是爱吃葱人的福报。当然，不爱吃葱的人也可以只吃鱼，这样既有葱香味，又不会吃到葱。

最美的是在每年的3～5月份吃葱葱鲫鱼，这时的鲫鱼准备产籽，肚子内有大量的鲫鱼春。

配上酱汁，又香又鲜甜，可以吃的人连连咋嘴。

| 蜀地糕饼中的风情

自贡除了麻辣鲜香的特色菜肴，地方中也有很多很有意趣的糕饼。

开花白糕，泡涨糯米磨成粉，制成蓬松的米糕，表面因为蒸汽蒸出开花的形状。

会让你感到诧异，如此粘糯的糯米会变成这样松软的口感。

早餐集市上，切开蒸笼布，白花花的白糕就混着水汽映入眼帘。

开花白糕的附近，应当会有猪儿粑。

芽菜猪肉馅的最常见，外皮弹糯有韧性。

洁白的外表下，包裹着美妙的咸鲜味，这是自贡的芽菜才能提供的味道。

最后是燕窝丝。

燕窝丝里没有高不可攀的燕窝，只有亲民的猪油和白糖。

糕团用拉成粗面条状，粘上猪油再团在一起，形成燕子的“窝”。

千丝万缕中，口感就变得妙不可言，更何况还有猪油来助阵。

只是燕窝丝的制作颇费时间，坚持在做的早餐店已经很少。

自贡应“盐”而生，因为盐这个城市繁衍千年，生生不息。盐帮菜不止提供了自贡独特的味蕾标记，更记录了自贡人拒绝陈规，敢于走出去的精气神。以强烈的味觉冲击，记录了盐帮锐意进取的历史。

我是小千，一个怀有梦想的未来美食家～关注我看看吧，或许有一天我就能写出你喜欢的文章，拍出你想看的风景呢～

二、自贡有哪些美食？

自贡美食有：自贡火边子牛肉、贡井龙都早香柚、自贡冷吃兔、鸡婆头、五宝花生、开花白糕、天车牌香辣酱、自贡红橘、自贡毛牛肉、自贡方便食品调料、荣县嫦酒等等。

1、自贡火边子牛肉

自贡火边子牛肉，四川省自贡市大安区特产，中国国家地理标志产品。2012年12月31日，原国家质检总局批准对“自贡火边子牛肉”实施地理标志产品保护。

2、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，四川省自贡市自流井区特产，中国国家地理标志产品。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

3、五宝花生

五宝花生，四川省自贡市贡井区特产，中国国家地理标志产品。五宝花生产自贡井区五宝镇，包括泥巴花生和洗净花生，品质较好，子粒饱满，完善粒较好，其产品广受欢迎，花生“红衣”成为医药的重要原料。

4、自贡红橘

红橘原产我国，主产四川、福建。其中以自贡红橘较为出名。树势强健，树冠高大，梢直立；果实扁圆形，中等大，单果重100～110克，果皮薄，色泽鲜红，有光泽，皮易剥； 肉质细嫩、多汁、化渣，甜酸可口。

5、鸡婆头

鸡婆头，是四川省自贡市富顺县的著名特色小吃，该品纯由小麦面粉做成，是流行于富顺及川南一带具有独特地方风味的一种面食品，因为其面片像包女人头的长布帕而得名。

三、自贡特色美食——自贡地方菜有哪些？

引言

自贡是四川省的一个城市，以其独特的地理环境和丰富的食材而闻名。自贡地方菜以其独特的味道和烹饪方法吸引了众多食客的口味。本文将介绍一些自贡地方菜的特色与做法。

自贡双炒豆花

自贡双炒豆花是自贡的一道传统地方菜，它以其独特的口感和口味受到了众多食客的喜爱。双炒豆花是将豆花切成小块后与香菇、口蘑等配料一起加入炒锅中炒熟，加入适量的酱油、盐和其他调料后炒制而成。这道菜色香味美，豆花的细腻口感与香菇的鲜香相结合，给人以美味的享受。

自贡辣子鸡

自贡辣子鸡是自贡的一道特色菜，以其辣椒麻辣的口味而闻名。辣子鸡的制作过程需要选用饲养时间较长的老母鸡，用辣椒粉等调料腌制后再炸制而成。这道菜炸后表皮酥脆，内外香辣，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒的辣味与麻味相得益彰，给人一种特别的味觉享受。

自贡卤肉饭

自贡卤肉饭是自贡的一道传统特色菜，以其独特的卤汁和口感而受到了广大食客的喜爱。卤肉饭的制作过程需要选用瘦肉，加入酱油、糖、葱姜等调料，用文火慢炖，使肉质鲜嫩，汤汁浓郁。将卤肉和米饭一起食用，既香甜可口又下饭，令人回味无穷。

自贡香酥牛肉

自贡香酥牛肉是自贡的一道著名美食，以其酥脆可口而备受赞誉。香酥牛肉的制作过程主要是将牛肉切成薄片，用鸡蛋液、淀粉等调料腌制后，再用油炸至金黄酥脆。这道菜外酥内嫩，口感独特，吃起来酥脆香口，给人一种极致的享受。

结语

以上介绍的只是自贡地方菜的冰山一角，自贡还有许多其他美味的特色菜品等待您的发掘。如果您有机会到自贡旅游或尝试自贡菜，相信您一定会被这些美食所征服。感谢您的阅读，希望这篇文章能帮助到您。

四、自贡有哪些不可错过的美食

自贡美食：一口吃不尽的美味风情

自贡，位于四川盆地中部，拥有着丰富多样的美食文化。作为四川省的经济、文化中心之一，自贡以其特色的美食而闻名于世。下面为大家介绍一些自贡不可错过的美食。

1. 自贡火锅：辣到你心动的味蕾

自贡火锅以其麻辣味、鲜香汤底和丰富的食材而吸引着无数食客。火锅底料选用川味十足的麻辣底料，辣而不燥，香而不腻。搭配上各种新鲜的蔬菜、肉类和海鲜，锅底与食材相互融合，鲜香四溢。吃上一口麻辣火锅，辣味会刺激你的味蕾，让你体验到四川美食的独特魅力。

2. 自贡瓜片：细滑脆口的特色小吃

自贡瓜片是自贡的传统名吃之一，以其软糯细滑、清香脆口而受到食客的喜爱。制作瓜片的原料是选用了糯米粉和芝麻，经过发酵、蒸煮、擀面等多道工序制成。瓜片外形像小车轮，入口即化，口感滑嫩，伴随着芝麻的香气，让人回味无穷。

3. 自贡蛋烙：煎糕中的瑰宝

自贡蛋烙，又称蛋烙糕，是一道历史悠久的传统糕点。制作蛋烙的原料主要有绿豆粉、豆沙、面粉和蛋液等，经过发酵、擀面、煎烤等工序制成。自贡蛋烙酥脆可口，香甜可人，外酥里嫩，令人垂涎欲滴。尝一口自贡蛋烙，一定会让你爱不释手。

4. 自贡酱饼：有滋有味的传统点心

自贡酱饼是自贡的特色传统点心，因其形状像片饼，故得名。酱饼的外层松脆，内馅鲜美可口，馅料多样，包括糖酱、豆沙、五香牛肉等。自贡酱饼制作工艺独特，配以芝麻、葡萄干等，口感酥脆香甜，颇具风味。不论是早餐还是下午茶，一份自贡酱饼都是不可或缺的美食享受。

5. 自贡酱骨头：鲜香味美的下酒佳品

自贡酱骨头是自贡的特色菜肴之一，以其酱香浓郁、口感鲜嫩而受到广大食客的追捧。选用新鲜的猪肉骨，配以特制的酱料，炖煮数小时而成。酱骨头入口鲜嫩多汁，肉质酥烂，酱汁浸透入骨，饱满可口。搭配上一杯啤酒，更是绝佳的下酒佳品。

以上仅仅是自贡美食中的冰山一角，自贡还有很多其他的特色美食等待着您的探索。无论是火锅、小吃还是传统点心，自贡美食都会给您带来异彩纷呈的味觉享受。欢迎大家前往自贡品尝美食，体验四川的美味与风情。

感谢您阅读完这篇关于自贡美食的介绍，希望能够为您提供一些旅行饮食的参考。品尝当地美食是了解一个地方文化的重要方式，希望您在旅途中尽情享受美食的同时，也能够感受到自贡的独特魅力。祝您旅途愉快，食欲满满！

五、自贡的美食？

自贡美食，冷吃兔，鲜锅兔，火边子牛肉，富顺豆花儿，头碗，邓超手，美蛙鱼头，盐帮菜系，牛佛烘肘，牛佛蒸笼儿……太多了！

六、自贡美食推荐？

自贡美食有鲜锅兔，冷吃兔，火边子牛肉，刀刀爽牛肉，牛佛烘肘，艾叶鸡脚，富顺豆花等等

七、自贡美食攻略？

1.

发明油焖大虾——