罗甸黄豆鸡的制作方法？
一、罗甸黄豆鸡的制作方法？
生上柴火，
干透了的木柴，噼啪作响。
土鸡清炒至断生，
捞起备用。
加柴添火，
满满的一大勺菜油烧得清香四起。
往铁锅里倒入一大碗新出的黄豆，
在炉火上轻轻地翻炒。
豆子在锅里发出清脆的声响，
伴着一股久违的柴火味，
不一会，黄豆啪啪细爆，清香迷人。
洗净铁锅，加柴添火，
满满的一大勺菜油烧得清香四起，
现在是正式烹饪黄豆鸡的时刻了！
往锅里放入几片生姜，
撒一把切成短节的干辣椒，
立即将剁成小块的鸡肉放入锅中不停翻炒。
火要大，油要辣，
锅中不能有积水，保持爆炒为上。
鸡肉炒至泛黄，
将黄豆放入锅里，
与鸡肉搅匀，掺少量清水，
放入食盐，加盖子用中火焖至水干。
接下来就是等待时间魔力的时刻！
揭去盖子，
鸡肉与豆香浑然天成，
醇厚绵软，
既无辣椒的刺鼻，
也没有一丝腥味。
撒上一把蒜苗，
一道美味的黄豆鸡端上桌来。
二、陈说美食黄豆鸡的做法？
主要有：鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油
具体做法：
1.准备好处理洗净的半只鸡（最好是小公鸡，1年到1年半的为宜）先将鸡剁成3-5公分的小块放入盆里，加入清水浸泡5-10分钟，然后抓洗干净捞出控干水分，放入大碗中。
2.在鸡肉里面加入少许的食盐，生姜，大葱，少许生抽和料酒搅拌均匀，腌10分钟左右，这个时间切点配料，大葱切成丁，大蒜切小粒。
3.锅内加入食用油烧至7成热时，下入腌制好的鸡肉块炸至，等待鸡肉炸至金黄后，把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香锅，然后下入干辣椒，再加点干花椒，一起炒出麻辣味。
4.炒出麻辣味后下入刚刚炸好的鸡肉翻炒几遍，加入少许食盐提味，白糖增鲜，最后淋入一点香油和花椒油翻炒均匀出锅装盘这道辣子鸡就做好了。
三、春川铁板鸡里的小黄豆？
你说的东西我没吃过，不过，看着像是自己炸的。记得是泡过之后，小火慢炸。
怎么炸黄豆，网上有好多人的方子，可以试试看。
四、黄豆可以制作什么美食？
刚好前几天在写了一片豆豉制作的作文，复制过来。
这样复制也不知道有没有问题，是我自己写的。
黄豆豉是一个四川小吃，做好的豆豉可以用油煎，加上一些青椒碎做下饭菜。也可以直接煎熟吃。
属于一种发酵的豆制品。
黄豆豉的做法：
——准备材料：
干黄豆500克，老姜100克、无碘盐250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒（45度以上）250克
——准备工具：
一个炒锅、一个汤锅、一个干净的白布口袋、一个泡沫箱、几张干净的毛巾
——处理材料：
1、干黄豆挑出虫蛀的坏豆，不成熟的小豆。保证使用的都是上好的黄豆。
2、老姜剁成姜末。
3、炒锅汤锅洗净，保证无油。
4、洗干净的白布口袋、毛巾并且晾干。
5、洗干净泡沫箱，晾干。
——制作流程：
1、在炒锅点火。干黄豆下锅炒，炒到黄豆有些香味散发，个别黄豆有些微焦。
2、炒好的黄豆下汤锅，加入3000克清水，煮三小时，充分把黄豆煮熟。
3、煮好的黄豆沥干水分，乘热装入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙处塞上干净的毛巾，进一步保温。然后盖上泡沫箱子，尽量让其密封。
4、把泡沫箱放在温暖的地方发酵。
室温在25摄氏度左右发酵三天，30摄氏度两天就可以了。
5、三天以后打开布袋，我们看到黄豆很多黏液，就像日本纳豆一样，就好了。
6、发酵好的黄豆拿出来，装在盆里。
7、加入250克无碘盐，100克老姜末，200克辣椒面、100克花椒面，250克高度白酒。
8、所有材料和匀，揉成团，拿到太阳下晒干。就可以长期保存了。
晒干的豆豉
——技术说明：
1、成都地区做豆豉，都喜欢先炒制，大家觉得这样做出来的豆豉香味更浓郁。
很多地区的人们直接将黄豆煮熟，或者泡发一天以后采用蒸的方式蒸熟。
这个两个方法都可以，最后的目的是熟的黄豆。
黄豆要到轻轻用手捏一下，就可以捏烂的程度就可以了。
2、我这种发酵的方法是自然发酵，传统的简单的发酵方式。注意事项就是一定要保证整个过程无生水无油。
很多农村朋友做豆豉，在布袋周围包裹一层植物叶子。比如粽叶、香樟树叶等等有香味的植物叶子，这样发酵出来的豆豉就带有自然的清香，风味特异。
也有将熟的黄豆晾凉以后，加上面粉亦或豆渣，发酵粉，放在温热的地方发酵，这样发酵豆子长的是白霉、黑霉。这样做出来的豆豉水分要少一些，大多数是颗粒的豆豉。
现代家庭的朋友制作豆豉，借助现有的菌种发酵。
煮熟的黄豆和上几颗纳豆，或者纳豆粉，这样有效的利用菌种可以缩短发酵时间。
使用纳豆粉，熟的黄豆在30度的温度下一天就可以了。
纳豆
总之一点，我们要让黄豆充分的发酵。
3、无碘盐，高度白酒，老姜末，是调制豆豉必须的调料品。
盐有效的防腐，盐重一点，可以延长豆豉的保存时间。
白酒可以杀菌，防止菌群的继续生长，和其他细菌的入侵，保证豆豉的质地。
老姜末可以有效的杀菌增香。
其他的材料按照个人的喜好添加，四川人喜欢辣椒，花椒，就是麻辣味道。有的地方添加五香粉，十三香，就有浓浓的香料味道。有的地方之用无碘盐、白酒、姜末，就是简单的咸鲜味道。各地不一。
4、豆豉的保存
我介绍的方法是用晒干的方式保存豆豉。
做好的豆豉还可以直接放在坛子里面密封保存，保留其水分，这样的豆豉咸鲜可口，我们称为水豆豉。
晒干的豆豉和水豆豉还可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔绝豆豉和空气的接触，保持其咸鲜味道。很多地方称油浸泡的豆豉是油豆豉。
五、黄豆可以做成什么美食？
在所有食材中，
我最佩服的就是黄豆（大豆）。
年轻时就是夏季夜宵摊一霸，
老了更是风华绝代，用途极其广泛。
摇身一变就是豆浆、豆腐、腐竹、豆干、豆皮、豆筋等各种豆制品。
发酵一下就成了酱油、豆豉、豆酱、腐乳、纳豆、臭豆腐......
泡个澡就是豆芽，还可以熬大豆油。
甚至可以用于制作食品发泡剂、香肠的油脂分散剂等等。
黄豆的应用是如此之广，内涵如此丰富，
简直就是烹饪界的“基建”食材。
可是在我的手里，
它一度只有炖猪蹄、打豆浆两种用法，
不得不说未免太浪费人才了。
那黄豆在厨房里还能做成什么好吃的呢？
按着上面的思路，把它做成豆腐？做成发酵豆制品？
豆腐、豆酱都是很便宜的食材，偶尔做一次玩玩倒可以，
但平时要吃还是选择出去买吧，咱费不起这个时间呐。
为了充分挖掘黄豆的餐桌价值，
这一期，我就来分享黄豆的三种
不怎么常用、但又非常好用、并且也不麻烦的用法。
收好了——
一、香酥黄豆
A、做法
这个我在写面条的那篇文章里曾经提到过，做法是：把黄豆提前浸泡，然后下油锅中火炸透。凉油下锅还是热油下锅无所谓（原因可参考上期的豉汁凤爪）。
炸到豆子全部浮上表面、到这样的颜色就可以关火了（测量了一下我用时大概6分多钟，热油下锅的），捞出来后颜色还会加深一些。
刚炸完是不脆的，放一会就会变得很酥脆。没有什么技术含量，成功率很高。冰箱密封保存，能放上一段时间。
如果你放凉了发现还是不脆，有可能是没炸到位。这个时候先不要着急，冰箱里放上一天或许就变得更酥脆了（个别不脆是正常现象） 。如果还是不行就再炸一下或者烤一下。
B、用法
啥也不加，直接空口吃就很香，也可以加点盐、椒盐、辣椒粉什么的，当成一款小零食/下酒菜，类似酒鬼花生。（一边码字一边正在吃的我很开心）
我以前写过⬇️，“酥脆的食材”在很多菜里都可以作为点睛之笔，尤其是配合一些“软质的食材”，马上就能增加对比，制造层次，丰富口感。（本文重点）
香酥黄豆属于“酥脆食材"中最具代表性的那一卦。在任何你想要增加对比/层次感的情境下，一定要想起它。（属于同一梯队的还有香酥豌豆、花生）
比如各种各样的面条。
香酥黄豆适配所有类型的中式拌面（意面应该也行，大家课后试试），还有麻辣烫、凉粉、酸辣粉等等。
家常拌面：来源于之前写过的一个招牌拌面菜谱，但做法更随性一些。鸡蛋炒散，再炒一点肉丁、香菇、青菜、葱花，用黄酒和盐调味捞出。加生抽、老抽、米醋、芝麻油。再拌入面条，加点酥黄豆。盘底的每一粒豆子都被小潘扫干净了...
很多炒菜或拌菜也可以加。
以前我的文章，好像写到这一步⬆️提一嘴就结束了。你们看完后：哦原来还可以这么用，然后就没有然后了。
怪我没有讲清楚，没把那种抽象的东西具体化，所以你们看过即忘，不会用可能还是不会用。
这次我来详细解答下，具体哪些炒菜/拌菜可以加呢？（本文难点）
我翻了很多食谱书，发现香酥黄豆在川菜菜谱里出现的频率会高一些（不敢说的太绝对，实际情况是其他菜谱书里压根没有）。通过对这些菜谱的研究，我总结出了以下几个适合加酥黄豆的特征：
1、整体上是「软」的，并且需要「酥脆」食物的对比
2、和辣椒、红油等偏「川味」的调料很搭
3、杂烩型的。食材切成丝、丁居多，能和酥黄豆成为一个「整体」
4、以及，任何用到整颗花生的菜谱都可以尝试用酥黄豆代替
遵循以上几点，我做了一个“虫草花青椒炒鸭胸”，不愿透露姓名的试吃员2号对这个新菜很满意，试吃员1号小潘说一般，但吃的比谁都快...
鸭胸用盐、生抽、黄酒、鱼露、花椒粒腌制入味，洗净擦干水分，鸭皮朝下用平底锅小火煎出油脂，翻面继续煎。煎熟后取出放凉，切成粗丝。青椒切丝，虫草花洗净。锅里加一点油，先炒虫草花，然后拨一边炒香某种拌饭酱/牛肉酱/老干妈/辣椒酱，倒入鸭肉，最后加青椒略加翻炒，撒一把酥黄豆即可出锅。
总体来说，酥黄豆挺百搭的。除了炒菜/拌菜之外，在卷饼、饭团、寿司里也可以加点，就像是煎饼果子里的薄脆那样的作用。
咖喱、焖饭这种也属于杂烩型，起锅后加一点，我觉得也是可以的。或者就纯粹拿来当装饰用。反正平时随便试试呗，说不定结果出乎意料。
搭配不成功也没关系。要知道，即使经典如黄豆炖猪蹄，我也没觉得它俩是一对很有亮点的cp。
二、盐炒黄豆
A、做法
盐炒黄豆更简单，不用提前浸泡，也不用油炸，几分钟就可以完成。
黄豆洗一洗沥干水分，时间来得及就平铺到烤盘上晾干，来不及就擦一擦。然后，
锅里加盐，开中火，倒入黄豆开始翻炒。黄豆和盐的比例大概1：1，炒到皮爆开、颜色微黄的程度就可以过滤保存了，时间大约是六七八分钟。颜色深一点，黄豆的烘烤香气就更多一些，但要注意不要炒太过了，过了会发苦。
盐在这里的作用是均匀导热（就像糖炒栗子里的石头），不是调味的。用完回收后可以继续用，所以不用心疼......
做完不用放冰箱，密封保存就好。刚炒完很烫，小心点，别吃太急了（亲身教训）。
用烤箱也是可以的，烤箱版见本文第三部分。
B、用法
这款盐炒黄豆也是嘎嘣脆的口感，在使用上和酥黄豆类似。一、可以当零食吃（调味或不调味均可）；二、作为一种“酥脆”的食材增加口感的层次。
那它俩之间有什么区别呢？
作为零食，它没有经过油炸处理，更健康。减肥的同学、仅仅只是嘴巴寂寞的同学，吃这个都不会有太大的负担，制作也很方便。
但盐炒黄豆相对偏硬，牙口不好的老人小孩可能不适合。
和酥黄豆相比，盐炒黄豆最大的一个优势是：不容易回软，可以较长时间保持酥脆——即使是把它放到酱料这样的环境中。
这个特点可太好用了！各类拌饭酱/拌面酱/酱料你都可以往里加一点盐豆，放上半个月左右都是脆的，江湖只此一家，暂时想不出还有其他什么像它一样坚强的食材。
你说你懒得在家熬酱？哎呀这都不是事，任何一种市售的酱料都可以改良。
这一锅就是我在拌饭酱视频里提到的两种不太好吃的酱料（当初为了测评买了好多，好些还是三瓶起售的
）把它们混合到了一起，炒了一点蒜末、洋葱、香菇，又加了点盐、生抽、鱼露，把整体偏甜的风格掰回来一些，随后拌入盐豆。
前两天随便拿来配个臭豆腐都好吃的不的了。哎呀呀呀，再也不怕买到不好吃的酱料啦。
稍微吸收一点酱汁的盐豆没有空口吃那么硬，豆香+酱香，拌饭拌面一流。
三、熟黄豆粉
A、做法
盐炒黄豆用料理机打成粉，过筛一下就完成了。
啊，这个豆粉的香味，太令我着迷了！（使劲吸一口然后把自己呛到了...）
黄豆也可以用烤箱烘烤，先把豆子洗一洗，不用完全沥干水，然后放烤盘，180度烤15-20分钟。
B、用法
打成粉后，黄豆的用法又多了更多的可能性。
首先，你可以把它当成一种普通的杂粮粉使用（掺到米粉、面粉等其他粉里），例如可以烙个煎饼果子；制作特色馒头、花卷、面条、窝窝头等面食；加到粉蒸肉的蒸肉粉里等等。
接下来将兵分两路，可甜可咸。
甜口用法：黄豆面常用来裹糍粑、驴打滚、凉糕等，既可使它们不粘连，又可增加香气。还可以做豆乳盒子等甜品，风味浓郁。
以上是黄豆粉最经典的出场方式，通过对这些经典用法的总结，可以得出两个推论：
1、黄豆粉和各种糯米制中式甜点很搭。
2、黄豆粉和红糖很搭。
（豆乳盒子通往的是烘焙的世界，我不懂，就不谈了）
大家去网上搜一下“驴打滚”或者“糍粑/红糖糍粑”的菜谱，不用做就看一下，马上就能get到黄豆粉的要义了。延伸一下，用来裹粽子，汤圆，年糕，我觉得都很合适。把1和2合在一起，黄豆粉+红糖+糯米制品，也绝对没有任何问题。
我以前不知道讲过没，在食谱里，如果你发现A+B+C可以，A+C+D可以，那么就可以去尝试A+C，A+B+C+D，A+C+E.....从而创造出更多的食谱。看多了，对食材和调料的搭配就更有感觉了。
这条公式在数学世界或许不一定成立，但在厨艺世界屡试不爽。
初步得出结论后，我用「黄豆粉+红糖+糯米制品」这个组合，做了一个南瓜汤圆。哎呀呀也是超好吃呀。哎呀呀呀我要是当一个纯食谱作者是不是可以日更呀...（不好意思最近绵羊的视频看多了有点魔性）
做法：贝贝南瓜（一定要用贝贝南瓜）一个削皮蒸熟，红糖加水入不粘锅煮成粘稠状。糯米粉200-300g加水揉成团。蒸好的南瓜趁热和炼乳、黄油压成泥，放凉后搓成小圆球（放冰箱冷藏一下更好塑形），烧一锅开水，取一块糯米团把南瓜馅包进去，搓成光溜溜的圆球下锅煮至浮起捞出。淋一层红糖水，撒黄豆粉，再淋一点红糖水。里面的馅心是恰到好处的甜糯，外面一层黄豆粉堪称最强辅助。就是长得有点像鸡蛋和蛋黄....
咸口用法：黄豆粉香气十足，可以把它视为一种粉末状的香料。经常会和白芝麻/白芝麻粉（以下我就统称芝麻了）一起出现，常见的组合有：
黄豆粉+芝麻
黄豆粉+芝麻+辣椒粉
黄豆粉+芝麻+卡真粉
黄豆粉+芝麻+辣椒粉+七味粉
大家可以发挥自己的想象力，加孜然/胡椒/花生粉/五香粉/香料粉/啥的。用来当干碟，蘸烤肉、蘸火锅、蘸卤菜、蘸酥肉等各种你想蘸的东西。
不过，这种用法需要考虑比例，以及和食材组合是否和谐。并不是无脑套用就能成功。说实话难度略高。
比如，我调了个黄豆粉+芝麻+辣椒粉的组合，尝试用它来配煎羊排，一口羊肉糊一嘴粉，吃起来一点都不爽。搭配的挺失败的。
如果是当蘸料用，遵循这条原则成功率会高很多：在原来你会用的干碟蘸料基础上加一勺黄豆粉
但是，换一种方式，就可以成为无脑百搭的存在了。而且非常非常简单——只需把它撒在食材的表面，然后放烤箱180度左右烤3～10分钟。
随便什么比例、随便什么「适合烤的」食材、随便撒厚一点还是撒薄一点，随你便。
上面这个羊排，经过这样处理后就完全不一样了：表面的混合豆粉不再突兀，且更突出了香气。仅仅是简单烤了几分钟，整体马上达到了「融合」的效果，不服不行。
我又做了一个可乐鸡爪，先把鸡爪用可乐和八角、小茴香、香叶、生抽、盐小火炖煮，保留一点汤汁铺进烤盘，表面撒上少量混合豆粉，180度烤5分钟。
经过烤制的鸡爪表面微微收紧，配合若有若无的混合豆粉，刚入口是收敛的，随后释放卤到软烂入味的爪又，直至啃完整个鸡：，口感层次分明，也是当天餐桌上非常受欢迎的一个菜。（ps，一定要趁热吃，凉了就差很多，也不适合带便当）
黄豆，妙就妙在形态各异，风格多变。明明就是同一个人，但在不同的菜里，可以给人完全不同的感觉。
甚至就只有黄豆自己，也能自导自演玩出花来。
要是生在演艺界，它就是影帝啊。
Hi，我是章沪川，一个终极目标是让你们脱离食谱，凭「感觉」就能做好菜的美食博主
我的其他食材类回答：
厨房基本功修炼：
厨房工具扫盲：
闭着眼睛抄作业也一定成功的菜谱：
便当系列：
内容太多了，建议关注我慢慢学习吧
公众号小川食堂也能找到我哦
六、黄豆渣做的美食？
豆渣可以和鸡蛋、青椒、洋葱一起炒成菜吃。黄豆渣中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、脂肪、赖氨酸、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂以及多种矿物质等营养物质，是营养丰富的食物。
下面介绍豆渣的做法：
准备豆渣500g、鸡蛋2个、青椒1个、洋葱半个、盐少许、豆渣140g、胡萝卜半根、葱一小段、食用油少许。
炒锅里放少许油，加葱花煸出香味。加入胡萝卜丁和洋葱丁翻炒。加入豆渣翻炒。
翻炒至豆渣八分干，打入鸡蛋。鸡蛋熟了后，加青椒丁和少许盐调味即可。
七、黄豆蒸鸡做法？
备好材料
2
/8
鸡收拾干净，焯水沥干
3
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豆豉切碎，备好葱蒜辣椒
4
/8
热油锅，把鸡肉煎煸金黄，用冷水泡一会儿
5
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油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒
6
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捞出鸡肉放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀
7
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把拌好的鸡肉摆放盘中
8
/8
放入蒸炉蒸30分钟 撒入葱花 即可食用
八、黄豆焗鸡做法？
普宁豆酱或黄豆酱 (2汤勺)
胡椒粉 (适量)
大葱白 (1段)
姜 (2片)
白芝麻 (适量)
麻油 (2汤勺)
温开水 (2—3汤勺)
方法/步骤
1/8分步阅读
三种调味佐料
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主料配料。自己单人份就半边鸡，另一边留着以后吃。
3/8
豆酱2汤勺，连同黄豆粒在碗里捣碎。加入麻油2汤勺，温开水3汤勺，撒入胡椒粉搅匀。汤勺就家里喝汤用的普通勺子。
4/8
鸡身用牙签扎小眼，把调好的豆酱汁抹在鸡身上，剩余的翻个面倒在鸡肚子里，覆保鲜膜放冰箱内1小时，有时间可腌制更长时间。
5/8
电饭锅锅底抹点油，鸡皮向下，姜葱塞鸡肚子里，用快煮程序开始，大约25分钟可以在客厅闻到香味了就可以开盖，用牙签扎一下鸡腿，如果不熟会冒出红色血水，如果熟了，会冒出肉汁。
6/8
用了快煮程序，火力较强，所以鸡皮带点焦。如果用普通煮饭程序可能就没有这种效果。如果不是用电饭煲，也可以用砂锅这类密封性好的锅，大火转小火慢焗，如果有烤箱相信也可以做，相信口味也不错。
7/8
平底锅加热，撒入适量芝麻，小火1分钟后甩一下锅让芝麻翻面，如果看到一面已经变黄，就可以倒出撒在鸡肉上。
8/8
斩件装盘，撒上芝麻，再浇上锅底的豆酱汁。自己吃就随意，要美观就旁边点缀点绿色香菜之类就可以上桌。
九、黄豆酱都能做哪些美食？
、蒸黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式，在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸，不仅有祛腥的功能，而且鱼还有一股酱香，融合鱼的鲜味，特别美味。
二、炒尤其适合于炒青菜，最经典的是黄豆酱肉末茄子，茄子炒到半熟时入黄豆酱，简直是色香味俱全。
三、蘸特别适合于凉菜和蘸一些时蔬，最经典的是蘸黄瓜，简直是夏天我的最爱，冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，还可以蘸萝卜等各种时蔬。
四、拌拌面，最经典的用法。不过拌面我还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱，更有油香。黄豆酱就是没有油香味，但好处是黄豆酱不上火，每次用老干妈拌吃了都便秘，呃..
.五、抹用来抹馒头，烧饼之类的，别有一番风味。
十、黄豆粉可以做什么美食？
很高兴为你解答这个问题：
我是汉中人，就说说本地可以做成那些美食：
1、豆浆：
黄豆粉是指黄豆炒过后磨制而成的粉末，含大量食物纤维。这不是一般的粉未，而是营养价值极高的食物，可以做成豆浆直接冲食。
大豆里含有很多食物纤维，但是制成黄豆粉的过程中，经过加热和磨碎，食物纤维受到很大破坏。黄豆粉比大豆更容易消化，从而大豆中的蛋白质能被更好吸收。但是要注意，这时候，大豆中的蛋白质过敏原也很容易被吸收。黄豆粉还含有钙、镁、钾、磷、铁等
2、稀饭：
黄豆粉可以做成豆浆稀饭，营养有美味，适合早上食用，再配上油条，是一顿可口的早餐。
3、菜豆腐：
我们又叫它黄豆饭，也是汉中四大小吃之一，当地人家家户户都会做。
制作技巧：
菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。
菜豆腐是汉中的特色美食之一，也是中国饮食文化的一绝。如果你来汉中朋友用菜豆腐招待你，那无疑是把你当作贵客来看待了。美食有美食的讲究，吃菜豆腐时需配小菜。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。
4、水豆腐：
水豆腐是一种地方特色小吃，就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。水豆腐是豆浆加清浆水煮熟后，放进容器压榨成型的豆腐，这种豆腐更加的嫩，可以做成好多美食。
5、豆腐干：
水豆腐切成薄片烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者香干。
以上是我个人看法，希望对你有所帮助！！