这些韶关本土的特色小吃，有多少你没有吃过的？

每一种小吃都承载着一个故事，每一个故事背后都是浓浓的乡情，是韶关人童年记忆的承载。那些“妈妈的味道”，你是否还记得？

1. 艾糍

艾糍是清明节的一种应节小吃。清明节前，韶关人都会去田里采摘新鲜的艾草，清洗干净后，用开水将艾草煮烂，与糯米粉和在一起，舂成米膏。甜的会包花生、芝麻，咸的会包酸笋。艾糍有清蒸和油炸两种做法，入口清香软糯，味道可口，瞬间让人胃口大开。

2. 糖环

糖环是过年时不可缺少的小吃，寓意环环相扣，生生不息。在除夕前几日，父母都会带着孩子一起做糖环，满满的年味儿就这样随着糖香弥漫开来。

3. 角子

角子炸得耐岁山酥脆，里面包着芝麻、花生、白糖。咬一口，香味就从嘴里满得溢出来，小时候的年味是那样的记忆犹新。

4. 糍阔

糍阔俗称炸虾片，是小时候过年过节，也是韶关人最喜欢吃的饭前小食。刚出锅时又脆又香，一旦吃着就停不下来了。

5. 油罩糍

油罩糍是翁源的特色小吃，用生米粉熬浆煎制，再加入葱花、萝卜丝一起煎。一口咬下去，外焦内松，香气四溢，吃完也不尽兴还要回味许久了。

6. 豆角酥（蛋散）

蛋散口感香、酥、脆，入口即化，因此在韶关家庭广为流传。金黄酥香的蛋散点缀上星星点点的黑芝麻，让人欲罢不能。

7. 麻糍（出没地：始兴）

糯米成糍后裹上糖和芝麻，就是甜甜香香的白水麻糍。如果再油炸一下，回软后会更加美味。

8. 油锅（出没地：南雄）

油锅是一种炸得酥酥脆脆的小吃，金黄的色泽，香脆的口感，还没入口就已经闻到香气扑鼻了。

9. 酸菜油炸糍（出没地：南雄）

外层酥脆干香，内层鲜嫩料足的酸菜油炸糍，不管小孩大人，都愿意捧着刚炸出来的油炸糍吃。

10. 炸芋头丝饼

在街头到处都可以看到炸芋头丝饼的踪影，炸的金黄的芋丝饼香香脆脆，口感咸香，虽是一款常见小食，却也承载着许多人的喜爱和回忆。

11. 米裹糍（出没地：始兴）

将糍粑切成条与菜料烹炒出锅，香喷喷的米裹糍味道爽滑不油腻，嚼劲十足，闻到都要流口水啦。

12. 青筋粄

青筋粄主要是咸的，有茄子、酸菜、酸豆角、萝卜等口味。因为用芭蕉叶包在外面，所以青筋粄拥有着蕉叶的清香。

13. 花生饼（出没地：南雄）

花生饼又称铜勺饼，口感酥脆干香，是刷剧看电影的好搭档，咔擦咔嚓，一会就能吃完一碟中盘香脆的花生饼。

14. 手搓糍（出没地：乐昌）

手工制作的家常美食，总能让人有种亲切的情怀，不管过了多少年还是对那个味道情有独钟。

15. 炒米饼（出没地：仁化）

正宗的炒米饼采用上等炒米粉，加入白芝麻、糖和香脆的杏仁，经传统工艺秘制而成的炒米饼，入口甘香松化，滋味无穷。

16. 炸南瓜饼、芋圆、菜糍

这些走在街上随处可见的美味小吃，炸南瓜饼、芋圆、菜糍是陪伴无数韶关人长大的客家小吃。这些小吃不仅是吃食，还是韶关客家美食文化的重要构成，更是许多韶关人的美好回忆。

当然，伴随我们成长，值得我们回味的地道小吃还有很多！而对于你，最喜欢又或者最怀念的又是哪一个呢？

韶关有哪些特色美食？

韶关是多民族聚居的地区，因而这里的菜肴也风味各异。用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，南雄和翁源的菜是非常有名的。

一、韶关市

1、龙归冷水肚

韶关的特色菜，原料为猪肚，但鲜香酥嫩，韶关人非常爱吃。其烹制方法是保秘的，所以只有去龙归才有机会吃到最正宗的龙归冷水肚。

2、爆炒坑螺

到韶关，不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有着独特的鲜爽味，吃法独特，尤其是宵夜闲聚在街边小店，约上好友，消遣小聚时，炒个山坑螺以助谈兴，是品尝韶关风味的理想小吃。

二、翁源县

1、六里游水鸡

游水鸡即鲜鸡切件，用水慢水浸熟，使之清中托鲜，淡中求浓，原汁原味，致以芸芸食肆中，一枝独秀。

三、乳源县

1、瑶山烟肉

必背瑶寨地处崇山峻岭中。瑶族同胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂，凭烟薰干，全年享用，保鲜时间甚长，有的甚至达五年之久，取之而食，味道非凡。

四、仁化县

1、丹霞臭豆豉鱼

丹霞山与阳元山之间的锦江，丹山碧水，钟灵毓秀。锦江之鱼，是游客用餐必点的享用佳肴。最出名的就属臭豆鼓鱼：采用民间古传的臭豆豉焖鱼，闻起来臭，吃起来香，回味无穷。

2、烤黑山羊腿

用料采用仁化黑山羊腿，以酱料腌制后炭火慢烤，羊皮爽嫩，胶质丰富，颇具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁内蕴，羊味十足。

3、田螺香煲

仁化的乡村人家，屋前屋后皆种有一种独特香味的槟榔草，阳春三月，采摘其叶拌田螺一起煲之，甜香味独特可口，有驱寒祛湿之功效。由于其历史悠久，今摆上餐桌便成为一乡村家常名菜。

五、南雄市

1、白果玉盏

南雄白果名誉东南亚，用白果配菜，口感酥烂香甜，清鲜淡雅，还可开胃健脾，营养丰富。民间制作的白果玉盏，既满足了口腹之欲，又偿还了养颜的心愿。

六、曲江县

1、大塘扣肉

曲江大塘镇扣肉出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，肥而不腻，食肆众多。

七、新丰县

1、灵芝毛桃汤

新丰灵芝毛桃汤料，被南粤称之为土特汤皇，无论煲什么肉类都能香溢满楼，有如香妃散发之香，诱人之极，真乃“偷得浮生半日闲，争喝巧妇一碗汤”。

2、过年蒸香肉

大凡民间过年（即春节），农村家家户户视为主菜的就是香肉。大块猪肉，调配五香八角，川椒小茴，油、盐、酱、醋、糖，几乎能与肉类的调科都用上，用大砂钵盛装明火蒸2 至3 小时，慢慢享用，从年初一直食至十五开年宵为止。这是典型的民间节日风俗菜肴。

八、乐昌市

1、马蹄酸笋牛什煲

马蹄爽带甜，酸笋酸带脆，牛什香滑带辣，混为一体，慢火开煲，其特点咸、甜、酸、辣、爽脆，口感复杂，将会使您吃得有滋有味一头汗。

2、梅花月婆鸡

客家人媳妇坐月子，补身体食足一个月的月婆方能恢复元气。农家自酿黄酒或红糯米酒煮自养家鸡，黄酒甜香，鸡肉鲜香，汁丰满，味道鲜，使非坐月者也垂涎三尺。