一、清真火锅大全

清汤火锅的做法详细介绍

菜系及功效：火锅食谱

清汤火锅的制作材料：

主料：（5人份）毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。

辅料：鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克

调料：盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

清汤火锅的特色：

清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

教您清汤火锅怎么做，如何做清汤火锅才好吃1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

注意事项：

1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

二、清真羊肉馅蒸饺的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

羊肉，葱，姜，白菜    

花生油，盐，鸡精，    

蚝油，香油，料酒    

清真羊肉馅蒸饺的做法  

三、清真菜扒牛肉条怎么做

食材明细

牛肉650克 牛肉原汤200ml

香菜20克 葱段15克

香葱10克 姜片15克

花椒30粒 香菇5个

油40ml 花椒15粒

葱丝5克 姜2片

酱油15克 味精1克

料酒15克 盐4克

水淀粉10ml 香油10克

扒牛肉条的做法详细步骤

扒牛肉条的做法图片第1步1、葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。

扒牛肉条的做法图片第2步2、锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。

扒牛肉条的做法图片第3步3、捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。

扒牛肉条的做法图片第4步4、酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。

扒牛肉条的做法图片第5步5、锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出，再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。

扒牛肉条的做法图片第6步6、汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。

扒牛肉条的做法图片第7步7、出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可