一、冬天冷菜店该怎么开？

凉菜众所周知夏季好卖，但是冬季的话，该去怎么经营呢？凉菜热天是旺季，到了冬季属于淡季，你可以兼做冒菜，冒菜就是麻辣烫，卤鸭子及那些卤味，称好了放在麻辣锅煮热了再倒出来，再让顾客自己选几样生的素菜，放在麻辣锅煮好了捞起来倒在荤菜里一起，舀熟油辣子，花椒面，鸡精一起搅拌均匀，倒在打包盒里。这样，就能把凉菜卖出去，顾客吃起这是麻辣烫很热烘，味道又好，店里还可以蒸饭，饭菜都有了，上班族又忙，打包回去就吃，不用再麻烦了。

二、为什么冬天餐饮没夏天生意好？

冬天餐饮生意相对夏天没那么好，主要有以下一些原因：

1. 天气因素：冬天较为寒冷，人们外出活动相对减少，更倾向于待在温暖的室内，外出就餐的意愿可能降低。而夏天人们更愿意出门享受户外活动和社交，就餐机会增加。

2. 饮食习惯：冬季人们可能更倾向于选择在家烹饪热乎的食物，如炖菜、火锅等，对在外就餐的需求相对较弱。夏天则更容易接受清爽的食物，外出就餐选择更多。

3. 季节限定：夏天有更多的时令水果、冷饮等特色产品，能吸引消费者。而冬天相对缺乏这类特别吸引人的季节限定美食。

4. 穿着不便：冬天穿着厚重，行动较为不便，人们可能会觉得外出就餐较为麻烦。

5. 节假日分布：一般夏天节假日相对较多，如暑假等，人们有更多时间和机会外出就餐、聚会等，而冬天的节假日相对较少。